第120章 (第6/13頁)
柔橈輕曼提示您：看後求收藏（貓撲小說www.mpzw.tw），接着再看更方便。
炒糖色也非常重要，炒好的糖色可以讓紅燒肉的色澤更加紅亮，味道也更香。
另外一個鐵鍋燒熱後，加入菜籽油後，加入剛好夠燒製兩斤半五花肉的冰糖，炒糖色需要用小火到中火，其中要自己控制火候，等到把冰糖炒化，糖泡從大泡轉成小的泡後，加入同樣比例的熱水，把糖水熬到粘稠，盛起備用。
大家見狀，更是覺得奇怪，即便是炒糖色，也是把糖炒化後，直接加入五花肉開始翻炒，怎麼這小廚娘還給炒好的糖裏頭加水變成糖漿。
“真是的，這小廚娘到底會不會做菜，怎麼炒糖色還加水，不直接炒五花肉。”
“這做法真是奇怪得很，一會兒做出來五花肉能喫嗎？我看她這給的糖還挺多，配着肥膩的五花肉，會不會膩死人哦。”
五花肉並沒有蒸太久，熱水蒸了一刻鐘，把蒸鍋裏面的五花肉取出，再用細小的牙籤給五花肉的肉皮紮上小孔，然後切成大小均勻的塊狀，許沁玉切的也就麻將塊大小。
今天只有半個多時辰來燒紅燒肉，時間不夠，不然可以切成半個拳頭大小的肉塊，就是那樣需要燉煮的時間太久，時間不太夠，她切得塊就只有麻將塊大小。
切好的五花肉控幹水分，她另外個鍋裏已經下油燒到七成了，把控幹水分的五花肉塊倒在油鍋裏頭炸到色澤金黃，這樣能夠炸出五花肉裏頭大部分油脂，燉出來的紅燒肉喫起來才能肥而不膩。
“怎麼還炸肉啊？這樣油炸過一會兒豈不是更膩？”衆人紛紛質疑。
趁着炸五花肉塊時，許沁玉從旁邊的一些香料跟其他調料中挑選了大概十種，用紗布包起來，一會兒燉肉時需要，這樣燉出來的紅燒肉才能色澤更好，香味更濃。
