第123章 (第5/14頁)
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許沁玉卻是不慌不忙的繼續着，她正在殺魚，魚清洗的時候，她還會道：“這魚的一條筋需要抽掉，另外魚腹腔裏面這層黑色的膜也得撕下來，撕乾淨點，殺魚時，這顆魚膽千萬不要弄破，不然弄破的膽汁滲透到魚肉裏，煮出來的魚就會發苦。”
她說着的時候，一條魚已經殺完，速度極快。
周圍百姓一開始還不清楚她爲什麼會跟他們說話，評選們卻已經意識到點什麼，許小娘子這幾樣食材都是最賤的食材，哪怕是窮苦些的人家都能買得起，但不管是魚還是下水，做出來味道都不怎麼樣，很腥，所以許小娘子這是想把這幾樣最低賤的食材，怎麼樣做的好喫的法子教給這些尋常百姓們吧？
許沁玉殺完魚，又用清水把魚清洗了好幾道，還說，“殺魚後的血跡也都要清洗乾淨，多清洗兩道，之後就能開始醃魚，魚比較大，可以在魚肉上劃上幾道，這樣更方便入味，先塗抹上薑片跟蔥段，多揉搓幾下，有條件的可以加幾滴烈酒去腥，然後塗抹上適量鹽巴，這樣一會兒才能更好的入味，起碼醃製兩刻鐘。”
她這次也沒用花雕酒，也是用的最便宜的烈酒。
說完，她把醃好的魚放在盤中，開始清洗肥腸。
然後怎麼用草木灰清洗肥腸，都說給了下頭的百姓們聽。
肥腸清洗後，先焯一次水，然後重新加水，水中加入薑片蔥段八角花椒，還有另外兩種比較便宜些的香料，另外就是烈酒跟醬油鹽巴，開始滷煮肥腸。
飯莊裏頭的滷煮肥腸，用的香料會多幾樣，她這裏用的是最便宜的幾樣，這樣的滷水，也可以用好幾次。
她也把各種調料跟食材的比試簡單說了下。
