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“葡萄酒與空氣接觸，氧氣就會進入酒中。你想想，裝了葡萄酒的敞口瓶子放在那兒一天一夜，你喝起來是什麼味道？我們平常把這種味兒叫‘過氧化味兒’。”
“‘過氧化味兒’是什麼味兒？”
武早把手裏提的葡萄酒倒在了一個杯子裏，讓我喝了一口。我覺得味道不是太好，稍微有點苦澀，不過這跟我們常喝的那些葡萄酒也沒有多大區別。武早木着臉：“怎麼樣？”
我說稍微有點苦澀吧。
“你再好好品一下。”
我覺得還有點邪味兒。
武早說這就是“過氧化味兒”——這種味兒在精明的品酒員那裏，只需用舌尖舔一下就知道了。“酒中的芳香物質與零點幾毫升的氧一結合，那香味就完全變了或者是完全給破壞掉了。於是就出現了你剛纔感到的那種苦味和澀味兒，再進一步還會出現油膩味兒，挺好的葡萄酒弄出稀奇古怪的味兒並不需要很長時間，像天熱的時候，幾小時就成了，那酒就完蛋了。從一個酒罐注入另一個酒罐，那樣嘩啦一倒，也肯定完蛋！”
柺子四哥說：“那酒總要裝桶啊，換桶怎麼辦？”
“必須用管子輸送，那樣就接觸不到氧氣了。”
柺子四哥吸着涼氣：“媽哩，這麼多規矩！”
