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忍不住就誇獎了武宮正田一句，武宮正田頓時大喜，開心的就像是得到了小紅花的孩子一樣，得意地瞥了石不語一眼。
周棟將嵌入了茄條的藕段先後放入僅剩下三分熱的雞湯後，藕肉上的‘冰裂紋’緩慢漲開，形成了一個個無比奇異美麗，卻絕不重複的畫面，在茄條飽吸雞湯的同時，火候剛好的雞湯也開始沿着這些冰裂紋緩緩融入藕肉中。
這時周棟纔將紅泥罐放回竈上，以小火提溫，同時每隔半分鐘左右，就將火力加大一層。
“一個優秀的廚師，就應該明白食材相生的道理，藕和茄子單食上佳，一旦與肉湯相合，味道就會更加美妙，不過很多廚師只知道這兩樣食材可以與厚味相合，卻不知道相合之後應該是以哪個爲首？
雞湯最鮮，而且也能不失厚味，往往別的食材一旦與雞湯相合，就會被喧賓奪主，失去主菜的地位，可是這道菜的名字是‘茄鯗’，如果被雞湯奪去了主位，就算味道一樣不壞，那也算失敗了。”
胡神廚笑着看了眼湯罐中緩慢升溫的雞湯和在雞湯中開始輕輕翻動的藕段，微笑點評道：“先用熱脹冷縮的原理令天香雪實產生冰裂紋，就等於在藕原本的脈絡中橫生了數倍的‘經絡’，不僅更容易入味，更容易帶出這異種蓮藕的特有味道。
茄子味性屬中，跡近於無，所以可以合各種素材、也可合羊、牛、豬、雞等各種葷材，不過如果是直接丟進湯中，茄肉就不夠緊實、容易導致鬆散，不僅丟味、還會丟掉了口感……”
“胡老哥說得太對了，所以《紅樓夢》裏記載的做法纔會是‘九蒸九曬’，最後還要硬把茄肉曬成硬脆的條狀物。這樣一來倒是解決了茄肉會鬆散的問題，可是這樣蒸過來曬過去，有多少美味也都丟得七七八八了，難怪後世的廚師們弄來弄去，做出的茄鯗也不會好喫，完全要靠雞瓜子挽回一些口味來……”
石不語搖頭晃腦地道：“我就說嘛，能被我認可的老師那就是咱勤行的神啊！看看我師傅的手段多高明，不僅讓茄鯗多了一層異種蓮藕的清香，還徹底解決了茄鯗入湯可能導致鬆散的問題。
