55家常盒飯 (第6/6頁)
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晚上九點過，後廚打掃完畢，他迅速開車返回家中，直接進入餐車內部開啓時間buff。
浸泡完的排骨剁成小塊，加入蔥姜和少許花椒八角香葉，用高壓鍋煮上十五分鐘，壓剛剛好開始脫骨，但又保留少許嚼勁的程度。
將小料撈出丟掉，排骨和湯分離。
鍋中熱油，排骨下鍋煎至表皮微微泛焦，倒入適當糖色充分攪拌均勻，讓排骨表面裹滿誘人的棕紅色。
料酒或是米酒、醬油、白糖、香醋，按照1234的比例和順序依次下鍋。
先燒酒，揮發掉酒精的同時激發出肉香味，去除僅剩的葷腥味，再下醬油燒開，去除豆腥味。
白糖和醋可以同時放，同樣要等煮沸，去除醋的酸澀味，最後再添些清水將料汁衝開，避免糊鍋。
