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膾食也正是宴席必不可少的一道大菜，且最爲時興的膾食均爲生食，故而調料便極爲重要，直接影響入嘴的口感。
對於尋常肉菜來說，蒜和茱萸便是必不可少的調料，兮妍以椒、鹽、醋和適量燒酒佐之，再加上胡蔥、姜以及自己平日裏製作醃菜時的酸辣湯。
按適當的比例調配後，便是滋味無窮。
當然，膾食的刀功也是不容忽視，故而兮妍吩咐今日膾食留待最後由她來親自主刀。
第二道菜是炙肉。
雖炙肉並非洛陽城裏宴席的必備菜，但因有的人食不慣生食，兮妍認爲炙肉也當是宴席必不可少的主菜。
所謂炙肉便是先用竹籤或柳枝將肉貫串，而後置於火上炙烤而成的肉。
