對花酌美酒 (第1/2頁)

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古代的酒品種很豐富，元朝有本《酒小史》，就列舉了106種酒，琳琅滿目夠開博覽會的了。宋朝的文學家陸游在《老學庵筆記》中提到過，唐朝人喜歡喝赤酒、甜酒、灰酒，但這些酒是什麼樣子，他也說不明白。他還提到了唐朝一些詩句來佐證，如：琉璃鍾，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅。又如：荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。又如：酒滴灰香似去年等等。不過宋朝也有宋朝的美酒，陸游說，皇宮中的御酒，叫薔薇露，皇帝賜給大臣們的酒，叫流香酒。

明朝南京的士大夫們，風靡喝一種淡酒，名字叫易酒。這種酒對於專業人士來說，太不過癮了，真正好喝上幾口的人都喜歡喝明流，明流是釅酒，勁兒大。喝明流的，經常擠對喝易酒的，見面就問：“易酒有什麼好處啊？”那位就答：“有三大好處，喝的時候不醉，睡覺時不纏頭，明天早晨醒了不難受。”喝明流的接上茬兒了：“你要追求這個，幹嗎不喝兩盞湯？”

明朝有位文學家兼史學家王世貞，號鳳洲，他喜歡自己釀酒。這位先生有酒興，無酒量，所以釀出的酒特別寡淡，叫作“鳳洲酒”。可架不住王先生名望高，大家都以弄到一罈鳳洲酒爲榮，這酒還成了送禮佳品。

後來，終於有人說了實話。這位叫秦湛若，有人送了他兩壇鳳洲酒，他打開蓋子嚐了一口，對送酒的人說：“拿錯了吧？這不是惠山泉嗎？”這句擠對淡酒的刻薄話被記載在《雪濤小說》中，想必當時的文人提起這個段子都樂不可支。

不過，自釀酒的確是古人酒文化的一大特點。但凡有點家底，又喜歡風雅的人，多在家中自釀美酒，作爲宴請和饋贈的上好禮品。清初的官員王士禎，就在《分甘餘話》中講，某年冬天，他得到了朋友送來的自釀美酒。隨着酒來的還有一首詩：“黃流初壓室氤氳，親貯陶瓶遠寄君。非向故人誇酒旨，醉鄉風味欲平分。”這首自釀酒詩讓王士禎大受感動，回覆道：“白家烏帽重屏裏，初試紅泥小火爐。恰是陵州酒船到，不愁風雪壓屠蘇。”一唱一和，都是自釀酒勾出的雅緻。

古人用自釀酒招待客人，喜歡誇張地說：“我要傾盡家資招待你。”陸游說，這句話原本出自晉朝，就是傾盡家資釀酒，再拿酒招待人。後來韓愈說過“有賣直須傾家資”，黃庭堅說“欲傾家以繼酌”，都是這個意思，而不是直接給客人錢——也沒那麼喝的啊。