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毛氏紅燒肉最大的特點就是不用醬油上色，而是用糖色。
而且在做的時候，糖色一定要先炒出來盛到碗裏，不能炒好糖色之後直接下入肉塊，這樣做出來的肉雖然也好喫，但香料的香味兒要差點意思。
嗯，毛氏紅燒肉在做的時候，需要先把香料炒香，然後再放入肉塊和糖色進行炒制，最後加水燉煮。
這道菜要用到的香料不多，幾個八角，幾片香葉，兩塊桂皮，再配上一小把乾紅辣椒，就是這道菜所有香料。
袁德生把這些香料放入碗裏，倒入熱水，先浸泡兩分鐘，然後用手洗一下倒出控水。
這樣做的目的是讓香料在油鍋裏炒制的時間更長，這樣香味兒會更濃郁。
除了這幾樣香料之外，袁德生還準備了薑片蔥段。
全部準備好之後，他起鍋燒油，油不用太多，因爲這道菜烹製的時候不需要太多的油脂。
鍋裏的油燒熱後，他將用熱水浸泡過的香料倒入鍋裏，開始煸炒。
等這些香料炒出香味兒之後，袁德生將準備好的蔥姜倒進去，再翻炒一分鐘，倒入肉塊。
