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五成熱是終點，所以加熱的速度要慢，不然鍋裏的蹄筋酒會被炸得外皮變酥或者上色，影響最終的成品。
油發的方式，說白了其實就跟炸蝦片一樣。
只不過相對於下鍋就膨脹的蝦片，蹄筋漲發的過程比較緩慢，而且沒有那麼劇烈而已。
等鍋裏的油熱之後，田承潤拿着勺子，慢慢在鍋裏攪動起來。
這樣做，是爲了讓鍋裏的蹄筋受熱更加均勻，這樣發製得纔會更好，喫起來口感更加勻實，而且也不會有硬芯出現。
十分鐘後，鍋裏的油溫差不多已經有四成熱了。
田承潤拿着勺子，不慌不忙的從旁邊開着的水管下的盆裏，舀出一勺清水，然後澆在了油鍋裏。
“滋啦~”
鍋裏的油溫雖然不高，但冷不丁澆進一些冷水之後，依然劇烈的沸騰起來。
