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這一手媽見打的操作，把沒有任何防備的徐拙嚇了一跳。
他是真沒想到，居然還能這麼玩。
“油鍋里加水，能夠有效的降低鍋裏的油溫，同時也能讓發製出來的蹄筋表面不會變色。
而且這麼用水激一下之後，水分能隨着油脂深入到蹄筋中，能夠加速蹄筋的發制，讓蹄筋發製得更加徹底和均勻。”
徐拙看着鍋裏還在四處飛濺的熱油，心裏很是感慨。
這真是一道完全不適合家庭製作的菜品。
別的不說，光這個往油鍋里加水的操作，在家裏就沒法進行。
等鍋裏的油不再迸濺的時候，蹄筋也差不多已經發制到位。
這些蹄筋從原本硬邦邦的小木條一樣的狀態，體積膨脹了好幾倍，而且也變得Q彈起來。
田承潤把蹄筋從油鍋裏撈出來之後，直接放進了清水盆裏，繼續浸泡發制。
