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所謂的一湯十變，指的就是熬湯的時候，先用食材熬成奶白色的濃湯，然後再用福建老酒，把白湯變成清湯。
然後再用清湯去熬煮新的食材，最後形成一種金湯的效果。
一鍋湯有多種變化，閩菜中稱之爲一湯十變。
聽完田承潤的解釋，徐拙呆愣愣地說道：“這麼說來，網上那些所謂的佛跳牆教程都是錯的了？他們都是熬一鍋濃湯就完事了，根本沒這麼多流程。”
田承潤嘆了口氣：“所以我纔想跟你把這道菜原原本本的拍攝出來，免得廣大網友們被不正宗不傳統的做法給徹底帶偏。”
說完這些之後，他開始教徐拙熬湯。
