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佛跳牆這道菜熬製濃湯的料有很多，至少田承潤是什麼都準備了。
豬肘子一個，羊肘子兩個，老母雞一隻，老鴨一隻，鴿子一隻，排骨三斤，雞爪一斤，鯽魚一斤，豬蹄兩個，豬肚一個，金華火腿半隻。
這些食材，比四方食府所有員工的工作餐用肉量都大。
然而在佛跳牆這道菜中，這麼多食材只是用來熬湯，連上桌的資格都沒有。
畢竟是有錢人喫的菜品嘛，突出的就是一個貴字。
做湯的食材不僅多，而且還要先處理一遍，然後才能放入酒罈中煨制。
在田承潤的指點下，徐拙將老母雞、老鴨子、鴿子、排骨全都剁成大塊，然後放在清水中進行浸泡。
浸泡完之後，開始進行焯水。
焯水的食材有老鴨、排骨、雞爪、豬肘、羊肘、豬肚、豬蹄。
剩下的老母雞、鴿子、金華火腿以及鯽魚，則不用焯水，直接用就行。
