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郭興旺好奇地問道：“魏師傅，爲啥用香油來調啊，這有什麼講究嗎？”
魏君明笑着說道：“塗抹香油能夠讓肉片鎖住一些水分，但只塗抹一面，又不會讓肉片中的水分遺留太多。
這樣能夠讓牛肉有味道，有嚼勁，同時也能增加肉片的香味兒。”
說完之後，他把碗放在一邊，開始教徐拙切牛肉。
這個時候牛肉稍稍有些解凍，切起來還是很容易的。
不過做燈影牛肉要用的肉片，和切其他牛肉不一樣。
一般情況下，切牛肉要頂絲，這樣牛肉片喫起來纔不塞牙，輕輕咀嚼肉片就會散開。
但做燈影牛肉的話，就得順着絲切了。
順着絲切能夠把牛肉切得更薄一些，而且做好的燈影牛肉，喫起來也更勁道，口感更好。
