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以目前市場的情況，價格和品相要上去的話，只能是海鮮。但海鮮一是進貨渠道他們沒有優勢，二是必須走量，才新鮮，這個他們也做不到。那麼，唯一可選的，就是海鮮當中乾貝類的，或者是冷凍類的。這樣篩選下來，最合適的食材，就是鮑魚、海蔘、魚翅、蝦、蟹幾樣。
另外的新鮮的海鮮，就只有進多貴賣多貴了，反正也不指望別人專門爲它而來。
那麼，這幾樣食材，就看怎麼翻着花樣來做，這不就是顧韜晦的優勢嗎？
魚翅比較簡單，顧韜晦在大昭國皇宮裏哪天不做個幾十碗？隨便挑一種口味出來都可以作鎮樓之寶了。顧韜晦想起師父當年教自己泡發魚翅的情形，不覺癡了。
仲青對顧韜晦說：“我想要一種菜，一看就特別費事，但又特別高級，像《紅樓夢》中的茄鯗一樣，大富人家纔會有的東西。”
顧韜晦已經通過仲青讀過《紅樓夢》了，也對一些寫到古時候菜餚的筆記小說特別感興趣，曾經要求仲青這個一見書就打瞌睡的學渣撐着眼睛看密密麻麻的文字，那纔是真正的讀望天書。
顧韜晦搜腸刮肚了一番，說：“有一道菜，是用桂魚做原料，跟蛤蜊肉一起搗成茸，加蛋清和芡粉調成泥，做成蛤蜊的形狀，再放到蛤蜊殼裏，放入調料旺火籠蒸，出來既有桂魚的嫩鮮，又有蛤蜊的嚼勁，叫桂魚假蛤蜊。”
仲青說：“這個可以。”
顧韜晦又道：“大家一提起高檔的美食，總會說山珍海味，但其實山珍和海味並不相容。我們可以設計一道菜，把山珍和海味結合在一起，以前也有過這樣的菜，叫山海兜，可以重新想一個更好聽的名字。”
仲青問：“山海喜相逢？”
