第37章 油底沉漿的絕技 (第2/7頁)
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王爽聽到韓逸飛話，有些遲疑，“你等等，我再看看單子，地瓜，地瓜，地瓜。”他迅速的在一堆單子間來回掃視。
“沒有拔絲地瓜，小胡，你給削一塊地瓜吧。”
“不用了，我自己來吧。”韓逸飛大聲喊道，這會兒餐廳上了不少人，小胡都已經忙飛了，兩隻手根本不夠用的。
他走到最裏面貨架，找了好長時間，纔在冷櫃裏翻出了兩塊紅薯。
拿到水池邊，迅速的洗淨削皮，接着案板上改刀切成滾刀塊，並起鍋燒油。
“逸飛，你今天要給大家展示個油底沉漿的絕技嗎。”薛虎在旁邊打趣的說道。
薛虎說的油底沉漿，實際上一種比較討巧的做法，簡單說是炸地瓜的時候，同時下往油鍋裏下一勺白糖，因爲糖漿比油要重，等化開後會聚集在油鍋底部。
省去的單獨熬製糖漿的時間，等到地瓜炸透後，把鍋裏的油倒出來，在將剩下的糖漿和地瓜隨意翻炒兩下，拔絲地瓜就算完成了。
理論上講難度並不大，只是對廚師時機的把握上要求很高，能不能做好全憑經驗。
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