第101章 油爆雙脆 (第4/6頁)
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“看見過了嗎？”馬培文左手拎起一個肥碩的豬肚，“我只要取這肚尖的一小塊，剩下的全都不需要。”
馬培文說完，將割下來的豬肚尖扔到案板上，進行接下來的操作。
“將肚尖從中間劃開，將裏面的肥油全部的剔除乾淨，就像我這樣，做到沒有多餘的肥油附着，接着沿着邊，送進刀刃去慢慢推，將肚尖肉和皮分開。”
“一定要慢，感覺着刀刃反饋出的感覺，順着勁慢慢來，要做到完全的剔除表皮，只要肚尖沾着一點沒片乾淨，都會影響成品的口感。”
馬培文邊講邊做，笨重的菜刀在他手裏就像是柳葉劃開水面，順暢無比，僅僅幾個呼吸的時間，就被他處理完了。
“剩下的對你來說不難，完全是考驗基礎刀工而已，看你心情來定，以前的豬肚厚，無論是蓑衣花刀、麥穗花刀，亦或是荔枝花刀都可以，現在的豬長得快，豬肚薄，首選荔枝花刀，不過只要刀工夠細，在這一步上還是遊刃有餘的。”
馬培文指了指廚房門口，“你把老花鏡給我戴上，豬肚的肉太薄了，我得稍微看兩眼。”
韓逸飛臉上露出驚訝的表情，合着剛剛那嫺熟的刀工，全是憑藉感覺來的啊，真連正眼都不瞧一下嗎。
“你去把雞胗處理一下，我一個人忙不過來，記住，雞胗一定要把外皮全部切乾淨，只要最嫩的核桃仁大小的肉，同時用足夠精密的十字花刀改刀，切的越細，成品越好。”
