農夫在城有點樂提示您：看後求收藏（貓撲小說www.mpzw.tw），接着再看更方便。
“我們把尋找一碗好面的起點選在了陝西咸陽的禮泉縣。這和麪條演進的歷史有關。小麥進入華夏後，人們最初並不像現在這樣去殼磨粉，而是把整顆麥粒蒸熟或煮熟。直到漢代，水磨等工具從西域傳入，人們才把麥子磨成粉，有了麪食。最早的麪食是‘湯餅’，今天的禮泉縣還保留着這種古老的麪食，叫‘烙面’。” 賈曉臻詳細地介紹着。
朱漢騰補充道：“過去在禮泉縣的農村，家家戶戶都有做烙面的臺子。烙面的做法很有特點，先把麪糊攤成大餅，要攤得厚薄一致，不能反覆修修補補，烙好後焦褐色的花紋均勻分佈。然後把餅皮掛在鐵絲上晾乾，用木板壓着加速水分蒸發，最後切成細絲，能保存很長時間。這烙面啊，就像俗話說的‘一方水土養一方人’，它可是禮泉縣人民的心頭好呢。”
王啓明接着說：“喫烙面也有講究。喫的時候，把餅絲放在藍邊白瓷的大碗裏，澆上棒骨熬製成的肉湯，再舀上一勺肉臊子，放上油潑辣子、韭菜和蒜苗，就可以上桌了。老食客都知道，要快速喫掉，因爲烙面表面有蓬鬆的空隙，放一會兒就會被浸得軟榻。而且當地人說，烙面曾經是‘武王伐紂’時候的軍糧，雖然時間上不太對，但它確實因爲方便，成了當地人出遠門離不開的乾糧。”
保羅和謝莉斯聽得津津有味，彷彿看到了古老的禮泉縣，人們忙碌地製作着烙面的場景。
賈曉臻接着說：“品味了關中古老的麪食後，我們再前往湖南長沙。當我們在飛機上喫小喫的時候，發現他們提供了一個用大米制成的新型漢堡，這彷彿在提示我，正在從小麥產區前往稻米產區。湖南在稻米種植史上意義非凡。湖南南部永州道縣的玉蟾巖發現過世界最古老的水稻種植遺蹟，湖南北部常德的澧陽平原有世界最早的水稻田和灌溉系統。明清時期，湖南享有‘湖廣熟，天下足’的美名，是重要的稻米生產基地。”
“我們要講的食物，是稻米轉化的一種最日常的食物 —— 湖南米粉。米粉出現得也比較早，成書於南北朝或更早時期的《食次》第一次記載了米線類食物，雖然書沒有流傳下來，但米線的做法被記錄了。不過，米粉成爲湖南人的主食之一，是很晚的事情。” 賈曉臻說道。
小主，這個章節後面還有哦，請點擊下一頁繼續閱讀，後面更精彩！
朱漢騰說：“米粉和麪條不同，小麥磨成粉後要做成麪條或麪餅才能喫，而稻米去殼後就能直接做米飯。米粉是將米先磨成米漿，再經過一系列煩瑣的程序才做成的。”
王啓明接着說：“長沙有位食評人郭江，寫過《長沙米粉一百單八將》，他給出了對米粉的測評維度，分別是清湯、蓋碼、粉面、煮鍋、辣椒、配菜、名氣、環境和價格。清湯和蓋碼排在前兩位，好的米粉湯頭要澄澈，用豬棒骨和雞架長時間熬製，按傳統還要加香菇梗和豆豉提鮮。米粉的肉絲碼子也要好，要用豬前腿肉，小火慢燉，讓肉絲在油脂滋潤下越燉越酥爛。這米粉啊，就像‘衆口難調調衆口，人心難得得人心’，不同的人對米粉的口味有不同的要求，但都能在這豐富的選擇中找到自己喜歡的那一款。”
