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营养师需要掌握人体对营养素的需求、吸收、代谢等生物学原理，以及各类食物的营养成分。
营养学：包括宏量营养素（如碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（如维生素、矿物质）的功能和作用。
生物学基础：理解人体生理过程如何与食物摄入相互作用，如消化、吸收、代谢等。
2. 临床营养知识
临床营养是营养学中一个重要分支，营养师需要了解如何根据不同疾病或健康问题，制定合适的饮食计划。
疾病与营养：如糖尿病、高血压、肥胖、消化系统疾病等，掌握不同疾病的饮食治疗原则。
营养治疗：为患病人群提供个性化的饮食方案，以帮助改善症状或促进康复。
3. 膳食评估与管理
营养师需要能够通过各种方法评估个体的饮食习惯，并能设计和调整膳食计划。
