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基础原料知识：如面粉、糖、奶油、巧克力、果仁等的特性、使用方法以及它们对糕点质地和口感的影响。
特殊原料：掌握一些特色食材的使用，如低糖、无麸质或素食材料的应用。
3. 时间管理与工作效率
糕点师通常需要同时制作多款糕点或甜点，因此有效的时间管理和工作效率非常关键。
多任务处理：能够同时管理多个烘焙项目，在有限的时间内完成多个任务。
工作组织：合理规划工作流程，确保生产过程高效且顺畅。
4. 卫生与食品安全
糕点师必须严格遵守食品卫生标准，确保制作过程中符合安全要求，避免食物污染。
食品卫生：了解食品安全法规和操作规范，保持工作环境的清洁。
过敏原管理：识别常见的过敏原并防止交叉污染，确保顾客安全。
