第36章 拔絲地瓜 (第5/6頁)
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鍋中倒入足量的豆油，燒至六成熱時，輕輕放入地瓜塊，剛入鍋時，地瓜會迅速被熱油包裹，發出輕微的滋滋聲。
隨着炸制時間的推移，地瓜塊逐漸由白色變爲金黃色，不時翻動，確保受熱均勻。
當地瓜塊表面呈現出誘人的金黃，且能用筷子輕鬆插入時，表明已炸至熟透，便可撈出控油。
另取一口乾淨的鍋，加入適量的白砂糖和清水，小火慢慢熬製糖漿。
糖在水中慢慢溶解，隨着溫度升高，糖液逐漸變得濃稠，氣泡也由大變小，顏色由透明轉爲淺黃，再到金黃。
這個過程格外的需要耐心，切記不可急躁，火候與時間都需要把握在一個精妙的點上。
待糖漿熬至金黃且微微泛起焦糖色時，迅速將炸好的地瓜塊倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓每一塊地瓜都裹上那如絲般的糖漿。
趁熱將拔絲地瓜裝盤，盤中提前抹上一層薄油以防粘連。
拔絲地瓜外觀晶瑩剔透，糖絲細密綿長，宛如金色的絲線纏繞在色澤橙紅的地瓜塊上，在燈光下閃爍着誘人的光澤。
“來嚐嚐！”
