91 日本料理申遺的四大法寶 (第1/2頁)

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2013年12月4日，聯合國教科文組織正式把日本料理認定爲世界“非物質文化遺產”。該組織認定的世界遺產一共有3種，分別是主要以保護建築物、遺蹟和自然風景爲目的的“世界遺產”，以保護繪畫和紙質文獻資料爲目的的“世界記憶遺產”，以及“非物質文化遺產”。日本料理成功登上“非物質文化遺產”名錄，說明日本料理所代表的日本飲食文化受到了世界範圍內的認可，將會受到全人類的共同保護；同時也說明日本料理確實是日本文化的一個重要部分。

日本料理憑藉四大法寶打動了評委的心，日本政府在爲日本料理申遺時，列出的也是以下這四點理由。

一是日本料理充分尊重各種食材的新鮮性和原本的味道。日本國土南北狹長，擁有海岸、山地和田野等多樣的地理環境，食材來源非常豐富。日本料理充分利用了各種食材，並且儘量追求食物本身的味道，與之相適應的料理技法就是日本料理的本質。

很多日本大廚都說過，真正的日本料理只能在日本喫到，這就是因爲日本料理追求食材新鮮性和本味的特性。日本料理的概念裏認爲食物本身的味道纔是人間至美，而這種新鮮的口感只能在極短的時間內保存，食材一旦放久了，這種鮮美就會消失。如果沒有了食材本身的鮮美，就不得不用複雜的方法來加入其他的味道，這就是中國人常說的入味，而在日本料理的理想狀態裏，是不存在也不需要入味的——食物本身的鮮美是天生的，只要盡力不去破壞它就可以了。正宗的日本料理食材只能在日本列島品嚐到，海外的日本料理雖然製作方法相同，終究缺少了最核心的內容，不過是得其形而失其神。

二是日本料理營養平衡，非常健康。傳統日本料理的組合是三菜一湯，既不是奢侈的大喫大喝，又能保證全面的營養，數量和營養都剛剛好。而且日本料理善於利用從海帶、鰹魚等自然材料中提取的湯汁進行調味，這些天然的調味品代替了動物油脂，使日本料理的脂肪含量很低，十分有益於健康，這也是日本人長壽的一個重要原因。

三是日本料理體現了自然之美和季節的轉換，這根植於日本人傳統的季節觀念。日本料理的三菜一湯，食材基本都來自蔬菜和海產品。在沒有塑料大棚和海鮮養殖的古代，無論是蔬菜還是海鮮，都有它們各自的成熟季節，所以日本料理的季節性非常明顯，正宗的日本料理能從食材上判斷出當下的季節。