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蒸盆子”是陝南紫陽縣的一道傳統菜，蘊含蒸蒸日上的美好寓意，所以備受鍾愛。當一道熱氣騰騰的蒸盆子端上席面，恍然間似有“氣蒸雲夢澤，波撼岳陽城”的意境。
和南方的“佛跳牆”相比，紫陽蒸盆子的食材並不珍貴，用料也很大衆化，遠離燕窩魚翅之豪奢。土雞、臘豬蹄、幹四季豆、幹洋芋果，加上鮮藕、水紅蘿蔔、木耳等，再配上雞蛋餃子。蛋餃的製法是將雞蛋打入碗中攪勻後，用大鐵湯勺在爐竈上燒燙，抹上豬油後放入蛋液，做成餃子皮；半熟之際，包入新鮮肉餡。
蒸盆子考驗的是“蒸”功夫：食材按照乾鮮順序層層碼放於盆內，再上土柴竈蒸制，將盆置於鍋中央，鍋中加入適量水，蓋上蒸籠蓋。初蒸時要用“武火”，待鍋邊上氣後改用“文火”，前後歷時七八個小時。蒸盆子的特點是湯清味濃、乾鮮葷素巧妙搭配，羣英薈萃，和諧包容。
相傳楚漢相爭之際，漢王劉邦率兵出漢中順漢江而下擊楚，曾兜土圍城屯兵紫陽境內。當地百姓以瓦釜陶盆做器皿，採集當地食材蒸制後，犒勞漢王官兵。漢王一時興起，隨即命名爲“蒸盆子”，頗具“大風起兮雲飛揚”的豪邁氣概。傳說給蒸盆子增添了一抹文化色彩，真假不必較真，但它蒸出來的是真情與真味。那些走出大山，遠在天南海北的遊子，只要想起蒸盆子的滋味，縷縷鄉愁就會油然而生。
（刊於《新民晚報》2013年5月17日，人民網、鳳凰網轉載）
