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所以和麪過程中，除了雞蛋之外，還需要在其中加入一部分的水。
通常是麪粉給團成一堆，在中間給窩出一個火山口般的坑，然後在其中打入雞蛋。先對面進行揉揣，揣到麪糰成型後，纔會加入一些水增加麪糰柔韌性。
蘇記的伊府麪在這一步的時候，並不是加入清水，而是用雞湯代替清水進行和麪。
這其中雞湯加入比例，還有雞蛋和麪粉的比例，都是有着一定講究。需要和麪過程中，根據手感來進行相應的些許調整。
看着師父用力的揉揣麪糰，時不時還會加入一點雞湯，一旁的林瑞峯也是感到驚奇不已。
馮一帆在和了一會面後，抬頭看向了徒弟笑着說：“怎麼？是不是看着覺得很簡單？”
林瑞峯趕緊搖頭說：“不，師父我能感覺到，你和麪的同時，再用手去感受麪糰勁道，應該是會稍稍進行一些調整的。”
馮一帆聽到這話有些驚訝，打量了徒弟一番說：“行啊，還是有進步的。”
