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除了火候，還要有耐心。在火坑上，蔗糖水要經過四五個小時不停地翻滾沸騰，讓大部分水分蒸發後，甘蔗糖香味才最濃。師傅們說道：“在熬製的過程中還要不停地清理雜質、不停地攪拌，所以說製糖最重要的就是用心，哪怕是甘蔗水，都要進行多次過濾才能放到鍋裏煮。”
新鮮製作好原汁原味的紅糖，在當時絕對沒有添加任何色素香精，入口甘甜、回、味無窮。
這一團團紅糖是民衆辛勤勞動的結晶，正值紅糖飄香的好時節。使用古法制作的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，能快速補充體力，其中含有可提供熱能的碳水化合物，人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
營養豐富，味道又香，顏常武品嚐後大悅！
……
國人喜歡喫紅糖，但要賣給紅毛番，則要白糖。
白沙糖由紅沙糖脫色而來，怎樣脫色就成了技術的關鍵。
明代嘉靖中期，南安有一位黃姓的製糖人家，家裏的房子因爲綿綿不斷的春雨塌了。那時候的房子多是泥土夯築，倒塌的黃泥牆體壓住了他家的紅沙糖。誰料漫長的雨季結束後，這家人把土移走，竟發現家裏的紅沙糖全部變白了！
意外事故瞬間變成喜劇，白沙糖的祕密就這樣被揭開了。於是，按南安人這種“黃泥脫色法”，福建的白沙糖終於可以量化生產了。
不過當時的白沙糖充其量只是顏色淡一點，更鮮亮一些而已，沒辦法做到純白。
