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最後是出冰：糖漿在容器中盛置7天（不能振動，即結晶成冰糖，出冰時，先去掉容器上的覆蓋物和糠殼，舀去結晶體附近的底冰，將容器倒扣在有木架的缸上，滴淨餘水後，用木棒輕敲容器周圍和底部，冰糖即可脫出。
又有吊線工藝法，將純淨砂糖溶解成飽和濃厚糖液、然後注入桶或桶形容器中，在桶內吊上綿線（根據桶的大小排列不同的綿，經過1周左右，在線上就會長出（結晶出）很多冰糖（俗稱柱冰），同時在桶的邊緣也會形成一些結晶冰糖，經過洗糖、乾燥就得到成品。
冰糖來自白糖，東南府出的白糖好，冰糖質量也水漲船高，相當地好。
……
倉庫裏，顏常武與陳衷紀視察，看到成桶的白糖堆到了倉庫頂，一路走過去，走回了倉庫門邊，陳衷紀有點擔心地問：“那些紅毛番能夠喫下我們這麼多蔗糖嗎？”
話音剛落，外面傳來一把半生不硬的漢語道：“陳CEO，對於白糖，我們紅毛番是有多少就收多少！”
