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賈芸知道的製備冰糖方法有兩種：第一種叫掛線結晶法；第二種是投放晶種養晶法。
以前的冰糖裏面經常會看到有一根白線，就是因爲用的掛線結晶法制作出來的，先將熱的白糖溶液倒入掛有細棉線的桶中，然後冷卻結晶，最後會圍繞棉線形成大塊大塊的冰糖。
養晶法則是在結晶槽中倒入熱的白糖溶液，然後投入定量的晶種（把一粒白糖掛上糖水培養所得），冷卻降溫，使晶粒養大，最後形成一粒粒、相對規則的晶瑩剔透的冰糖。
賈芸不知道這個時代是怎麼做冰糖的，但想必和掛線結晶法差不多，因爲他見過的冰糖大多是一坨坨的，只是沒看到過白線，不知道是見的冰糖太少了還是他們用的木棍或筷子代替了白線。
這兩種方法都能夠製出冰糖，但是品相不一樣，如果放在後世，這兩種冰糖都有各自的名稱。
用掛線結晶法做出的冰糖是多晶冰糖，所以這個時代的冰糖應該也是多晶冰糖，而用養晶法得出的冰糖，則是單晶冰糖。
按照後世嚴格的意義來說，單晶冰糖算不上真正的冰糖，因爲它的性質和白糖差不多，只是變了形狀，結構和食療效果沒有變化。
再加上生產單晶冰糖的成本更低一些，所以價格比多晶冰糖便宜。
