第95章 (第2/6頁)
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只是因爲反覆加入肉蓉吸附雜質，多次掃湯，最後出來的那高湯成品清澈透明，形似開水，才得了這個名字。
這菜還有個諢名，叫做“看似清廉”。
等那清澈的高湯製成後，澆在處理好的最嫩最甜的白菜芯上，這菜就成了。
現在飯店裏爲了更加美觀，還會把白菜芯雕成蓮花一樣，當着客人的面澆上高湯，白菜芯層一層打開，如同蓮花綻放，外形就更顯高貴典雅了。
開水白菜是同盛飯店的招牌菜之一，點的人非常多，幾乎每天都會做，林竹笙是再熟悉不過流程的了，因此一眼就看了出來。
毛師傅也不搭話，只盯着他，眼神中透露出四個字“有屁快放”。
林竹笙不敢再沒話找話，趕緊把手裏的白菜遞了過去：“毛大廚，你幫我看看這白菜質量怎麼樣？”
毛師傅接了過去，在手裏掂了掂，又掰了片葉子放鼻子上聞了下。
“這白菜不錯，水分足，氣味也清甜，店裏這是準備換供應商了？”
他一邊說着話，一邊把那大白菜丟給了徒弟：“把這白菜處理一下，待會也做成開水白菜試試味。”
