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剛纔劉昴星在剛剛將豆腐倒進鍋裏的時候，雖然沒有太看清，但是顏色絕對沒有這麼扎眼……
三人仔細觀察起來，這才發現，不是豆腐塊變成了紅色，而是上密佈着蜂窩似的空洞結構，將兌水了的麻婆醬汁，在這些空洞中吸附飽滿，因此成了紅色！
“這是……凍豆腐？”趙明這才明白了一些：“啊！那些水就是凍豆腐解凍後融化出的水分！”
凍豆腐，一種豆腐衍生而來的食材，通常是將北豆腐放在冰箱或者凍庫……冬天也可以是直接放在外面冷凍，等到完全凍實後，再化凍的結果。
豆腐的含水量極高，而水在4度以下的時候，又有着反膨脹的特點，也就是溫度越低、密度越小，而當水成爲冰的時候，密度則要比水更小！
而隨着溫度的降低，尤其是變成了冰之後，水與豆質的結合形式也會改變，一部分水無法再保持膠體溶液的狀態，與豆質分離開，形成了一個個獨立的小冰晶，而脫除了一大部分水的豆腐，物理狀態也變得不再柔嫩易碎、而是具有一定韌性，偏向於豆乾、豆皮的質地。
並且因爲冰晶“擠出”的一個個空隙，使得凍豆腐在解凍之後，有着蜂巢似的結構，蓬鬆、而且具有彈性……
因此可以吸附大量的湯汁，在湯品中或者涮火鍋時備受青睞！
“原來如此！阿星你之前出去，是去找能夠速凍的設備？”劉昴苑這才明白了過來。
畢竟這間廚房裏，是沒有能夠實現在一個小時內速凍的設備的。
