風十里提示您：看後求收藏（貓撲小說www.mpzw.tw），接着再看更方便。
土窯分爲上下兩層，底下一層燒火，上面一層用來掛鴨子，上下兩層連接的地方有個窟窿，上面放了一塊被鑿開六個孔的鐵板，能阻斷明火，卻又能讓火的熱度燒到上層。
“魚，五隻鴨子殺好啦。”戚盤子把處理好的鴨子搬了出來。
顧錦裏把裝有香料的布袋遞給戚盤子：“把這些磨碎的香料填到鴨肚子去，再用這種長鐵針把口子封好。”
顧錦裏又帶着顧大丫母女去了戚家廚房，開始做脆皮水。
加了脆皮水的烤鴨，鴨皮纔會酥脆。
做脆皮水很簡單，用水把麥芽糖熬開，關火後，再加入醋跟花雕酒，就成了脆皮水。
做好脆皮水後，顧錦裏讓戚盤子把填好香料的鴨子拿來，給了他一根一指大的竹筒，指着鴨脖子的切口道：“往裏頭吹氣，把鴨皮吹得鼓起來。”
吹鴨皮的事兒，顧錦裏幾前就跟戚盤子詳細地過，戚盤子是知道怎麼吹的，不多時就把五隻鴨子給吹好。
吹好鴨子後，再把鴨子放到開水裏燙上一遍，等鴨皮徹底定型後，再過一遍脆皮水：“把鴨子拿出去風乾吧。”
