第22章 (第6/6頁)
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和蒸餃一樣，鍋貼也是要剛出鍋纔是最美味的。所以到了這一步，只能暫時擱置，進入下一道主食的準備。
鱸魚，散養的母雞，還有時鮮的蔬菜和山珍，周易打算做一道鱸魚雞湯水餃。直接抄起一條鱸魚，這是一條足有八磅的大鱸魚，整隻提起來差不多有周易大半隻手臂長，而且相當肥美。
直接一刀破開魚腹，然後大刀闊斧地清理起內臟。這種大開大合的手法卻是讓人難以想象地在將內臟清理乾淨的同時沒有絲毫地傷到魚腹裏的肉質，最大程度地保留住了魚肉的滋味。
清理完內臟，周易直接菜刀狂甩，用讓人眼花繚亂的方式片起了魚肉，大片大片的魚肉如同雪花般飄落到盤子裏，不僅僅在大小上分毫不差，就連魚皮和魚肉的比例也沒有變化。
直到一整條鱸魚都變成乾淨的魚骨時，周易的面前已經堆起了厚厚一摞魚肉。
魚肉先天上比較鬆散，不適合作爲肉餡，所以要用到其他的東西輔助。加上幾個雞蛋，川筍丁和香菇丁，兌上少許食鹽和料酒，最後將這些全部攪拌起來。作爲魚肉餡來說，這樣基本上也就夠了。剩下的就是湯的問題。
清理乾淨的母雞，加上薑片，小蔥，香菇直接下鍋熬煮，火力全程用自己的能力控制，中間不間斷地加入蛋清。直到整隻母雞被熬煮成鬆散稀爛的樣子，周易才把高筒鍋放在爐子上，用小火溫養。
