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“記好了嗎？”
林淡一手拿菜刀，一手拎着大鯉魚，笑盈盈地等着小廚子。她喜歡勤奮好學的人，笨一點倒無所謂。
“記好了，記好了，林掌櫃您繼續！”
小廚子點頭哈腰，態度恭敬。那老掌櫃也早就對林淡刮目相看，這會兒已擠到湯九身邊，目光灼灼地看着砧板。
林淡繼續道：“嚴家菜館新出的松鼠鱖魚我也喫過，口味酸甜嫩滑，確實不錯。我教你的這道菜比她家那道口味更佳，同樣是酸甜菜系，名爲金毛獅子魚。”
一個叫松鼠，另一個就叫金毛獅子，名字都要比一個高低，您確定不是來打擂臺的嗎？小廚子滿腦袋都是胡思亂想，但很快，林淡超凡的刀功就讓他忘了一切。只見她三兩下把魚剖乾淨，又把兩面的魚肉片成薄片，從魚尾向魚頭下刀，入時淺止時深，兩面各片十八刀，刀刀順滑，刀刀不斷，竟把一條大鯉魚切成了一朵荷花苞，把魚尾提起來抖一抖，粉白的“花瓣”就層層疊疊地盛開，煞是好看。
小廚子原以爲這份刀功就已經很了不起，卻沒料林淡竟又拿出剪刀，把花瓣一般的魚片剪成絲，每片剪六至七條，再次堆疊在一起。一根魚骨從頭到尾均掛滿絲狀的魚肉，只這造型就已足夠奇特。魚肉已切得如此細，烹飪的時候該怎麼辦？確定不會被勺子一碰就碎成糊狀嗎？
小廚子一邊記錄一邊在心裏擔憂，卻見林淡開始調製蛋糊，六個雞蛋加半斤水澱粉再加四兩面粉，匯入適量的水，調和成濃稠的金黃色糊糊，用手一抓便能握住少許，並牽出絲兒來。
“調蛋糊時只用蛋黃，不用蛋白，這樣顏色纔好看。澱粉只用水澱粉，不用幹澱粉，否則魚肉會起毛刺，水澱粉能保證它的口感更細膩滑嫩。”
