第16章 (第3/7頁)
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而僵硬期的肉在常溫下過上幾個小時後，豬肉在酶的持續作用下就達到了成熟期，肉變得柔軟多汁起來，風味更佳，是做菜的最好時機。
不過普通家庭不用擔心買到過於新鮮的肉，因爲從豬肉宰殺到送上市場，這麼一段時間下去，豬肉早就到了成熟期，只要擔心豬肉會不會放在外面時間過長而變質。
“肉不錯。”顧白誇了一句。
王秀全笑了笑，沒說話，他對食物品質要求一向很高，雖說早上把豬肉都買好很方便，要保鮮也可以放到保鮮櫃裏去，但是真正的新鮮肉和放過保鮮櫃的肉味道還是有區別的。
在一般的廚師手上看不出兩者的差距，但在一些廚藝高超的大廚手上，兩種肉做出來的菜餚味道區別可是異常明顯了。
顧白仔細的檢查過送來的食材品質，確定沒有問題了就開始動手。
用清水將大米洗乾淨，等瀝乾水分後，顧白加了點香油進去，攪拌均勻就放到了一邊，開始處理五花肉。
簡單的清洗了一下五花肉，顧白動作飛快的把一條五花肉切成大小均勻、厚薄一致的骨牌塊，焯水撈出。
然後開始準備配料，皮蛋瘦肉粥和紅燒肉的配料都要一起準備好，省的麻煩了。
皮蛋瘦肉粥的配料容易些，蔥切成蔥花，生薑削皮後切片切絲，金黃色的薑絲長短粗細一致，而蔥花則是青白相間，兩種配料放到一邊，莫名的帶着清新感。
