第208章 喧賓奪主與不成熟的想法 (第6/13頁)
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雞汁早已提前燉好，畢竟雞汁需要的時間實在太長，如果在需要的時候再進行製作，那肯定是來不及了。
廣東的燉雞汁和其他地方的燉雞汁有所不同。
這邊會把雞剁成小塊，洗乾淨雞肉上面的血水，然後瀝乾水分後，在燉鍋內倒扣入一隻瓷碗，而雞塊則放在瓷碗的上面。
經過兩三個小時的燉煮後，雞肉的精華就會全部濃縮在倒扣的碗裏面，這時只需要把燉盅上的雞肉全部夾起。
就能獲得一小半碗金黃色的燉雞汁，一隻雞所能燉出來的雞汁分量只有小半碗，大概只能做1~2份的黃汁蒸魚，也算是十分奢侈了。
不過何貝貝會取出，這裏已經蒸熟的雞肉打成雞茸，做成雞蓉土豆泥，也並不會浪費太多的材料兒，雞的骨頭和一些不好取肉的位置，就會被熬成湯用在其他的菜品上。
這裏的黃汁製作方法很簡單，把剛纔燉煮的雞汁加入鍋裏，中火煮開，加入少許的黃姜粉後，加入少許的澱粉，不斷攪拌均勻，最後轉小火繼續熬煮，原本清澈見底的雞汁，就會變成濃郁的金黃色的黃汁。
提前將小黃花魚整條去骨，但卻不破壞它的內臟。
這樣的去骨手法，十分考驗廚師的經驗。
而這次爲了確保萬無一失，去骨的工作，則是由另外一名二星高級廚師趙月進行的。
