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“買大麥作甚？”助六把碗放下，從口袋取了二分金給寺澤新太郎。
“我自有用處！”忠右衛門感覺前世那個寫小說的作者，應該不至於瞎編一個米糖的做法出來，忽悠他一個沙雕讀者吧。
選了二十來個精壯的漢子，又勻出來十來口大鍋，先給他們飽餐一頓。然後便靜等買回來的大麥發芽便是。
爲什麼要十來口大鍋一起煮，當然是因爲忠右衛門想要做對比實驗啊。咱們就記得一個粗略的過程，細緻的步驟哪裏還能清楚。好在有足足十萬石大米給忠右衛門試錯，而且就算飯煮爛了甚至煮餿了，也有的是人喫。
這年頭，浪費糧食那是要遭天譴的！
專門壘起十個竈臺，添水蒸飯，鐵鍋蒸飯也是個技術活。不像後世裏的電飯鍋，放進去一按按鈕就成。這火大火小，水多水少，都有可能導致蒸出來的米飯不合適。現下挑選的都是熟手，前兩天蒸飯合格的那種。
米飯蒸熟，開鍋觀察米飯的情況，需要飯粒適度膨脹。還好德川家慶給的是一年陳，要是那些三年陳的米，這時候怕是飯粒都已經碎了。用木勺攪拌米飯，不能太用力，要正反來回攪拌。攪拌的過程中，反覆增加冷水和熱水，使得米飯粒粒分明，不粘結。
攪拌完成，就需要加入一定量的發芽大麥所磨成的粉，麥芽是製作米糖的關鍵所在，這個量也是對比試驗需要記錄測算的。作爲促進發酵的添加劑，多了少了都不行。
加入麥芽粉之後，還是攪拌，使得麥芽粉與米飯充分融合。整個過程需要半小時乃至一個小時，很是累人。在充分攪拌之後，便可以蓋上鍋蓋，用溼布覆蓋，靜置一日夜的時間。
過了一日夜，發酵大致完成，這纔開鍋。將已經充滿糖分的液體水取出。飯也不能放過，需要倒出來壓榨一遍，保證把米飯中的水也榨出來，這可都是米糖的來源。
