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熗的方法是先把原料切成絲、片、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然後濾去水分或油分，加入以花椒油爲主味的調味品，最後拌和。熗制菜餚具有鮮醇入味的特點。
將一隻象牙蚌片成無數蟬翼般的薄片，戴藏青取一勺滾熱的湯水飛快沒入其中，謂之焯熗是指原料經刀工處理後，用沸水焯燙至斷生，然後撈出控淨水分，趁熱加入花椒油、精鹽、味精等調味品，調製成菜，晾涼後上桌食用。對於蔬菜中纖維較多和易變色的原料，用沸水焯燙後，須過涼，以免原料質老發柴。同時，也可保持較好的色澤，以免變黃，是冷菜中能與拌法齊名的手藝。
臺上的五位長老看着兩人都將重心轉移在冷菜之上，也不由地期待起來。
乾長老閱人無數，一下子便看出了兩人的用意，感慨道：“這兩個小傢伙，估計是要將川菜的精華用以烹飪俄羅斯菜，真是大膽啊。”
坤長老也點點頭道：“不過可千萬要記得，這是一場西餐對決，千萬不要端上來不倫不類的料理，我可是不會買單的啊。”
乾長老抹了一把鬍鬚道：“這你就不用擔心了，看那個小子，好像要拿出什麼不得了的東西來了。”
順着乾長老所指的方向，映入坤長老的眼神之中，乃是手持噴槍的戴藏空，而此時戴藏空的手中，更是抓着一塊極好的三文魚肉，肉質緊密有光澤，橙黃色的肉夾雜着琥珀色的脂肪，一看便知道是上品。
坤長老頓時驚歎道：“難道是要做煙燻三文魚！”
