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軟兜長魚是淮安歷史上享有盛名的一道特sè菜餚，古代氽制長魚，是將活長魚用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內，氽至魚身捲曲，口張開時撈出。
而後取其脊肉烹製，成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食用時，可以湯匙兜住，故名“軟兜長魚”。
雖然現在已經基本沒有人如此製作了，不過路昌順講，牛師傅jg心烹製的這道軟兜長魚，還是採用的古法烹飪，並加入了他自己的創新，非常值得期待。
在品嚐之前，這道菜給了楚琛第一個深刻的印象就是特別的富有彈xg，當他用筷子夾起一段鱔魚肉時，居然還能看到那肉在抖動，但又沒有斷掉。如果你覺得它一定有嚼勁，那就大錯特錯了，此菜一經入口，可謂是軟嫩異常，入口即化。
而且這道菜清鮮爽口之餘，又蒜香濃郁，但蒜香又沒有蓋過鱔肉的味道，兩相結合，就如那紅花必有綠葉配，真是相得益彰。
路昌順看到楚琛那副陶醉的模樣，又笑着介紹起了下道菜。
接下來這道菜，卻是浙杭名菜“幹炸響鈴”，這道菜是用hz地區著名特產泗鄉豆腐皮jg心製作而成，以sè澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推爲hz特sè風味名菜之列，很受食客的歡迎。
這道菜同樣有一個典故，據說古時，杭州城裏有一大一小兩家飲食店。大飯店老闆yu獨霸生意，常常尋事生非，欺負小飯店的老闆。
一天，他得知小飯店裏豆腐皮斷檔，便唆使一些無賴到小飯店去專點喫豆腐皮，揚言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經常在這裏喝酒的彪形大漢，只見他一言不發，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。
