黑貓白襪子提示您：看後求收藏（貓撲小說www.mpzw.tw），接着再看更方便。
這是要讓蛋清在受熱凝固的同時，將湯汁裏頭剩餘的那些細小渾濁的渣滓包裹起來，等到蛋清燒老之後就可以用漏勺撈起來，剩下的湯可以說是極鮮美，極清澈。不過這也是最難的一道工序，若是攪拌得稍微過快點，那蛋清就全部散到湯汁裏頭去，只留一碗混混沌沌的蛋花湯在鍋裏，若是手頭略慢，蛋清在凝固的同時又沒法將雜質全部包裹好，湯汁便多少不夠清澈。
三丫只不過在一旁學了幾次，便覺得手腕痛到不行，再看易久，只覺得他真是腦子有病，沒事做飯那樣精緻。
她冷眼觀察了那麼久，心裏明鏡似的清楚：明明那位大小姐只要是喫易久做的東西，哪怕是屎恐怕都會歡欣鼓舞地喫下去。
只不過易久卻總是覺得阿蛇之前在那些黑心廚娘手裏喫太多苦，不免老是想着給他喫最好的罷了……
而在燒好底湯的這天中午，易久一般就會拎着鋤頭出去，在後山那片壓着雪的竹林裏頭尋尋覓覓。回來的時候，手上就有了一小籃子還帶着泥的冬筍。
新鮮的冬筍再大，剝殼以後也不過拳頭大小，筍肉上帶着極淡極淡的微黃，遠遠瞅着真是可愛。易久在竹林裏選了老竹子劈了一些薄薄的竹片過來，這時候正好用來切筍絲——爲的是不讓這玩意沾上定點鐵具的腥氣。
也虧得這樣剛刨出來的筍子足夠的嫩，幾乎沒有一絲粗纖在裏頭。易久就靠着這幾片竹片將筍子切成那樣一小捧細而白的絲。
這樣切出來的筍絲要先在燒開的清水裏過一遍，然後再清清爽爽地放到熬好的底湯裏頭，同時放進去的是切得跟筍絲一般粗細的火腿絲——也正是這火腿絲給湯裏頭增加了鹹味，卻是被易久當鹽來用了。
這樣一碗湯真心算得上是美味至極，有着筍絲的清爽脆嫩，火腿的鹹香，豬骨湯的醇鮮濃厚，雞湯的鮮甜，一口下去簡直讓人恨不得連舌頭都吞了。
後來這湯的做法不知道怎麼的，又流傳到了易老爺那邊的大廚房——不過據說總沒有易久做的好喫。
