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“廚房裏的人，除了專門負責做大菜的小趙師傅，其他人不需要知道客人想點什麼東西。”王安笑得很迷人，馬上解釋道，“以現在的客流量，所有種類的烤串，全都是客人必點的。舉個具體的例子，就說小青菜這件烤串，一般客人來我們店。每桌多則要喫掉十幾二十串。少的至少也得喫掉五六串，平均一個人一串是最起碼的。
如果在客人點餐之前，我們就已經做好了十幾二十串——等客人一點完餐，服務員拿着單子進來廚房，馬上就可以拿到菜。”
“太提前，涼了影響味道怎麼辦？塗上蘸料後，可就不能放回鍋裏重新加熱了。”小趙很有職業敏感地插嘴道。
“那就不提前蘸料，而只是炸熟，服務員來拿的時候。再放回鍋裏走上兩三秒就能熱，這樣也能比原先快很多。至於提前準備的菜品的數量，10串20串左右就夠了。這就像一條流水線，每一件貨品不保證滿額。但要事先備足一定的量，等這個量減少了，就及時補足。”
王安先給出方案和解釋。並且還補充道，“我們讓客人自己填單子。屋外不用再擺食品桌，這樣不是剩下很多塑料盆沒地方用嗎？剛好。這些多出的塑料盆，就可以擺在竈臺上。有多少樣食材，就放多少個塑料盆。以前盆裏放生的食材，讓客人自選，現在盆裏放熟的，讓服務員過來拿。
客人自己填單，加上廚房提前備貨，這樣既省掉了服務員的時間，也省掉了大量的烹調時間，兩者加起來，在點餐和上菜這兩個環節上，每桌可以節約下來的時間，最少最少也能達到10分鐘以上！”
這個結論一出來，所有人都有點目瞪口呆了。
只有秦風站在老闆的角度上，腦子裏快速地算起了一筆賬——
