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蔥白與姜塊要?切得更細些?，放進肉泥裏以後教?人喫不出它們的存在纔好。
等這?邊簡雨晴備菜準備好，恰好差役也匆匆歸來，把簡雨晴想?要?的澄粉與水豆粉送到現場。
簡雨晴把澄粉倒盆裏，直接一勺子滾水下?去，再用筷子給澄粉充分攪拌，倒在案板上左右開弓，只?需三?兩下?面前便出現了個圓滾滾的麪糰。
待周遭鬆散的粉渣消失，麪糰摸着光滑的時候再往裏加上一勺子盆裏邊角凝固的豬油，繼續裹在一起揉搓。
“娘子，蝦肉準備好了。”柳娘子把蝦泥和整蝦分類準備就緒，按着簡雨晴的吩咐往裏加了鹽和胡椒，稍稍攪拌均勻並摔打幾下?。
蝦肉因着是活蝦現剝的，所以膠性十足，只?摔打三?四下?就肉眼可見的黏糊起來，瞧着韌勁十足的樣子。
柳娘子做完手裏的活計，往簡雨晴那看去，不過眨眼的功夫便見面團兒已是光滑細膩，軟硬適中。
簡雨晴點了點頭，把麪糰先擱在案上，先瞧了眼蝦泥的狀態，再取裝滿肥膘丁的盆子來。
先給肥膘丁里加入鹽糖和醬汁調味，再然後往裏加豬油、蔥薑末，而後放入茭白丁攪拌均勻，最後一道倒入蝦泥中抓勻即可。
