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而嚴受益在一邊像他介紹，這樣每鍋約煮三個時辰成鹽，一鍋可煮出成鹽七到十斤。
商毅點點頭，看到另一邊，則開鑿了一排大水池，上面不知是輔的什麼，正有婦女們用桶在上面澆水。嚴受益又向他解釋，這是用海水淋澆滷沙制滷。
原來煮鹽並不是把海水直接拿來來煮，因爲單純的海水中含鹽量太小，因此首先要製出含鹽量高的滷水，即在海邊潮水可到之處，鋪滿細沙厚約二至三寸，耙松，使沙能充分吸收潮水。待風吹日曬幹後，便成滷沙。然後將滷沙均勻撒在滷池裏，然後再用海水澆淋，這樣的海水就充份吸收了滷沙裏的鹽份，含鹽量也就大大增加了，有時爲了增加含鹽濃度，還會反覆淋滷。然後將滷水倒在鍋裏煮炒，就可以製出鹽巴或成鹽。
而如果需要製出精鹽，則需要將滷水反覆過慮五六遍，一般來說，過慮的材料以絲綢最好，棉布其，只有將水裏的雜質清除乾淨，才能開始煮出精鹽來。商毅剛纔看到的那一鍋，就是制精鹽。
不過商毅所看到的,都是煮鹽生產法。雖然這種生產方式是中國古代的主流產鹽方法，但商毅也知道，這時曬鹽法以經產生，並且在南方普及。曬鹽法在滷砂、滷水製造，過慮工藝和煮鹽法基本相似，不同的在於出鹽工藝，就是將滷水澆到特製的鹽槽裏去暴曬。一般在太陽未起時候就將滷水倒入鹽槽，暴曬一天後，到黃昏就可以用板刮鹽，收入竹筐了。在最晴朗炎熱的季節，一個鹽槽加上兩三次的滷水都可以蒸發幹。
煮鹽法生產落後，產量少，勞動生產率低，成本高。特別是消耗木柴量大，後來逐漸被曬鹽法所取代。因此商毅也問道：“嚴團頭，你們用過曬鹽法嗎？”
嚴受益道：“回稟大人，當然用過，曬鹽法要比煮鹽輕鬆一些，不過必須要等到盛夏時節，天氣炎熱而又無雨才能用。現在正是冬季，一槽滷水三五天也出不了鹽，因此只能煮鹽。等到夏季來臨，梅雨之後，我們會有三四個月的曬鹽時間。”
商毅點了點頭,曬鹽法確實主要是在廣東海南地區普及，而北方使用得較少，看來還是和天氣有關。不過無論是煮鹽還是曬鹽,都是勞動密集型的產業，可以想像，就是相對輕鬆一點向煮鹽法，也是要在炎炎夏日的太陽下勞作，真的是件非常辛苦的事。而且一直到近代，製鹽的基本工藝都沒有出現在的改進，確實是勞動人民向辛勤勞動換來的成果。
