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用旺火煮燒至沸後改用小火使其保持微沸狀態。先下豬蹄，煮兩刻鐘後下豬心、豬肝，煮至豬肝全部熟透，豬腳骨突出外透，喫起來骨肉易分離時即可出鍋。出鍋後，按品種平放在熟肉案上，不能堆垛。
豬大腸是在小鍋裏滷製的，這口鍋以後就是專門用來滷製豬大腸的了。
等到滷味快要好的時候，院子裏玩鬧的三個小傢伙就是聳聳鼻子，“好香呀！”
方學義看着弟弟和妹妹的小臉說：“那是姑姑要去鎮子上賣的東西，我們不能吵着要喫。”
兩個小不點兒聽到哥哥的話就是點點頭，“我們知道了。”
方燦燦已經是將滷肉給做好了，現在只是用小火讓它們更加的入味一些，這次是因爲沒有老湯，所以纔會比較慢，以後就好了，有了老湯就會快一些了。
不過這老湯也是必須要經常過濾保持清潔的，每次使用也要撇淨浮沫纔可以。
