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飯店裏很多原料都是半成品的，客人點菜之後麻溜兒就能上桌。
問清楚了這肥膘兒肉煮的時候只放了蔥姜料酒，陸辛刀起刀落，挑了幾塊肥多瘦少的，把瘦肉去了，只留肥肉亂刀剁成了茸。
“這肉太一般了。”陸辛說，“老馮啊，你們店裏現在連老欒家的豬肉都不用了？改明兒是不是連做菜的手都不用了？”
原材料品質下降對於愛惜招牌的菜館來說是致命的，雙春匯是個主打淮揚菜的私房菜館，靠得就是食客們口口相傳的口碑，在這個方面更是極爲注意的。
陸辛的語氣只是平淡，馮春閣的反應卻很大。
“陸哥，陸哥，欒學海他們家的黑豬肉我肯定還用着呢，這不是去年鬧豬瘟，他們家也減了欄麼，爲了省着給客人用，我們自己喫肉就喫在市場買的，你用的就是我們自己喫的肉，我這是焯水放着，等晚上做紅燒肉澆頭。”
陸辛終於看了馮春閣一眼，點了點頭，又說：
“淮揚菜想在北方開好了是真不容易，北京天津多少淮揚菜老店，幾年累積的口碑，一旦不精心，個把月就能砸光了。”
“是，我知道，我們本香本味，靠得就是材料得好。”
豬肉茸、蛋清、鹽……陸辛跟馮春閣說：“你那瓶老紹興拿出來給我用用。”
