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備好一份驢燜子以後，將夢魘的腱子肉切塊，準備醬制。
說到醬制，配料是這一烹調技巧的靈魂。
丁香、肉蔻、草果、白芷、八角、桂皮、小茴香……諸多香料按照嚴苛的比例配比調製然後，隨着夢魘肉一起下鍋。
夢魘肉在這些配料的簇擁之下，將會充分吸收精華，變得香味十足，嚼勁十足，口感純正。
醬制的過程是很漫長的，所以多恩就任由夢魘肉在鍋中熬煮。自己則去準備菜品的下一步工序——
和麪，製作火燒。
特意控制過溫度的清水倒入麪粉中，激發出麪粉的靈性。
然後通過反覆的和、拽、錘、疊等手法，把控好麪糰的硬度和韌度，最後抹油等待其醒發。
這還只是製作火燒十二道工序中的第一步。
