第48章 酸菜魚和松鼠桂魚 (第1/4頁)
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柳大娘親自殺了那條大黑魚，又帶了酸菜，幾人一起去了小廚房裏，這是才送來的大黑魚最是新鮮，卻沒有送到小廚房去，因爲小廚房那裏都是貴客，黑魚這種大路貨的粗魚卻是不討喜。
花嬤嬤將小廚房的廚娘趕了出去，自己操刀按着小云的要求將黑魚去頭，沿着脊背切成兩片，去掉魚骨，又將魚肉片成小片。
大昌國與唐時的飲食相似，都喜歡食魚膾，也就是生魚片，那花嬤嬤刀工極好，切的魚片薄如紙片，又勝了柳大娘一着。
小云指導兩人將片好的魚肉魚頭和魚骨又再清洗了一次，又自己動手將片好的魚肉用鹽再反覆搓洗，花嬤嬤的刀工了得魚片切的極薄，這些魚又是純野生在無污染水源裏天生地長的，肉質又好，只是輕輕搓洗一下，就變得透明起來。
洗好的魚和鹽胡椒粉還有蛋清澱粉什麼的放一起，用手抓勻之後靜置。
這時小云就讓柳大娘將切好的酸菜辣椒蔥薑蒜什麼一起放在鍋裏翻炒，平底的銅鍋到底是不如鐵鍋好用，但也就將就一下，只要翻炒這些東西一會就好，這時又將魚骨魚頭魚皮和碎肉放入再翻炒一下，放入半鍋的水，大火將水燒開，那湯就變成了奶白色，發出了極濃郁的鮮香味來，此時再放入了鹽調味。
柳大娘的廚藝功底深厚，小云只一說，她就知道如何操作，倒是有模有樣，一點都沒有出差錯，花嬤嬤也是兩眼一眨不眨盯着看，這時魚湯滾開，小云道，“花嬤嬤，快將魚肉放入湯中。”
花嬤嬤忙將手中的魚肉片一片一片地放入沸開的魚湯中，只在湯中滾了幾滾，小云就讓她將一些小菘葉子，鮮菇下入湯中，再滾上一滾，就全部連湯一起盛出放到湯碗裏，又重燒一鍋，倒入菜油，下辣椒，等到辣椒炸到酥脆時，直接淋到魚上面，放上翠綠的小蔥葉，這酸菜魚片就做好了。
