第70章 發現跟蹤者 (第2/8頁)
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口味鮮香爲主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
烤乳豬是一絕，表皮香脆，豬肉香醇。
蘇菜，起始於龍國南北朝，蘇菜由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜組成。
口味清淡爲主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨着稱;重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯;蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。
其中松鼠桂魚代表了其技藝和口味的組合。
閩菜發源於富洲，以富洲菜爲基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。
口味鮮香爲主。尤以\\\"香\\\"、\\\"味\\\"見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
代表菜是佛跳牆，其燒製的過程很複雜，但是口味真的很不錯。
湘菜早在龍國漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味爲主.
