正文 【司命歸原】（匹夫奪志）第十一，十二章 一路向北1,2 (第5/23頁)
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人喜歡用鍋，主要烹飪模式是蒸煮，其次是炸和炒，但是都離不開鍋，而西方人
主食主要是烤。烤箱對於他們很重要。
而煎餅不是烤的，不是蒸的更不是煮的，也不像普通餅一樣那麼烙，做煎餅
有專業用語，叫攤，攤煎餅，用的器具也很有特色，只能攤煎餅，別的幹不了，
俗稱鏊子，是一種平鍋，直徑也差不多６０公分，有的略大，有的略小，看個人
喜好。非常平，連鍋沿都沒有。因爲是專有工具，不一定每家都具備，所以一旦
誰家攤一次，那都不算是小事件。必須有鄰里親戚來幫忙。
食材是苞米麪，先把苞米碴子煮七八分熟，然後用水磨磨成水面子，鏊子搭
建好以後，下面燒火加熱，工具有三樣，擦油的特製抹布，一個木製拉耙，和一
個刮耙（梯形的木板而已），鏊子上抹上油，水面子倒上（多少憑經驗），拉耙
