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但餐飲業是個很奇怪的東西，譬如後世西蜀的火鍋業，更新換代特別快，幾乎半年就是一個品牌的生命週期。一些老牌企業當然活着，而且活得還不錯；但更多的新銳品牌如雨後春筍，征服着人們的味覺。
在夢境裏，除了大型賓館外，國有資本差不多都從餐飲業中退位了，原因是這種行業，管理要求非常靈活，在菜品、品味上也是日新月異，對於相對求穩的國有資本而言，有很多難以克服的壁壘。
此次企業治理，安嶺惟一沒有動手的是糕點廠。因爲安嶺計劃，將糕點廠整體併入即將成立的合資企業。
此次企業治理，安嶺最看重的是糧食局酒廠。
如果說糧食局上面的企業，都有可能在市場經濟大潮中被逐漸淘汰，但酒廠卻極有可能是棵長青樹。
華夏那些名牌酒啊，哪一個不是國有酒廠！
特別是西蜀某市，先有一種全國名酒，但地區行政區劃重新劃分後，這個名酒成了別人地盤上的東西，於是，這個市又培育出一個全國名酒，可是，沒過兩年，這個名酒所在地區又重新成立了一個市，脫離了原來的老東家。這個市終於發飆了，就把自己的一個城郊酒廠當成名酒廠來培養，沒到三年時間，酒廠就開始出名了，然後是全國鋪貨，竟然佔據了西蜀中檔酒的半壁江山。
而且，敘州在地理位置、氣候風物方面，與華夏最著名的酒業品牌非常相似，爲什麼別人能出茅臺、五糧液而敘州不能出呢。
