第376章 八位一體麻婆豆腐 (第3/4頁)
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唐劍解釋：“我們神州最傳統的做法是隻放鹽，師哥放了醬油是使豆腐微微上色，醬油跟豆腐都是大豆製成還不會搶了味道，雞精則是給豆腐增加底味。”
時間很快只有幾分鐘，然後隋園把這個鍋放在了一邊又另外拿出了一個鍋，準備開始炒料，那個剛纔做麻婆豆腐的廚師問唐劍：“唐大師，請問隋大師爲什麼不把豆腐撈出來控幹水分？”
唐劍搖頭：“炒料還需要一些時間，如果撈出來或者放到涼水中豆腐就會粘連，這樣就影響出品了，畢竟麻婆豆腐講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。”
那個哥們也挺有意思：“我的天竟然比小當家做的六位一體還多了兩種。”
唐劍狠狠地瞪了他一眼：“你們鬼國人畫的神州美食漫畫能代表我們嗎？”
隋園並沒有受到這邊的影響，他開始炒料這邊沒有菜籽油跟大豆油他只好選用色拉油，先把肉餡放進鍋裏但是他並沒有煸炒肉餡，而是讓肉餡慢慢地處於半煎炸的狀態。
唐劍解釋：“這酥指的就是肉餡酥，所以要先半煎炸，然後放入豆瓣醬之後再沿着一個方向滑開。”
肉餡整體反面，兩邊都變成金黃色，隋園開始往裏放剁碎的郫縣豆瓣，跟肉沫融合之後又開始放入豆豉、蔥薑蒜末，花椒麪（青花椒），然後開始加熱水，再調味了味精跟白糖之後把豆腐從邊上的鍋裏直接撈出來倒入現在的鍋裏。
當水面正好跟豆腐持平，煨煮了大約有3分鐘，隋園開始勾芡，水澱粉少量多次地淋入，等到所有的豆腐都包裹了芡汁之後，隋園又淋上一勺花椒油，一勺油潑辣子，然後出鍋放入剛纔已經加熱過的砂鍋中，灑向青蒜沫跟花椒粉。
這樣一道麻婆豆腐就出鍋了，隋園笑着說：“這也沒什麼特殊的手法，並不難吧？”
